peixada cearense
Os sabores da culinária do Ceará
A
peixada cearense, um dos pratos mais servidos nos restaurantes à beira
das praias, representa a comida do litoral (Foto Delfina Rocha).
A cada roteiro, o turista que se preza não dispensa a comida típica do lugar. Se o destino é o Ceará, melhor para ele, que vai se deliciar com os pratos típicos cearenses. Na Expotur, a culinária nordestina está representada em pratos das três regiões do Estado: litoral, serras e sertão.
Os pratos foram selecionados pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes - Seção Ceará (Abrasel-CE) e pela Setur - Secretaria do Turismo do Governo do Estado do Ceará.
A moqueca de arraia e a peixada representam a típica culinária das praias cearenses. Do sertão, pode-se degustar a galinha com pirão e o baião-de-dois com pequi e paçoca. E das serras, os pratos selecionados foram o carneiro guisado e a mão-de-vaca com pirão.
Famosa no litoral cearense, a moqueca de arraia é preparada com leite de coco, diferente da baiana, que leva azeite de dendê. A carne de arraia é deliciosa e encontrada com grande facilidade, popularizando assim o seu consumo. Já a peixada cearense é o prato mais servido nos restaurantes à beira das praias. Os turistas e a popolução local se deliciam com peixe cozido no leite de coco com batata, repolho, bastante cheiro-verde, pimentão e alho.
O baião-de-dois é um prato universal da gastronomia cearense. Ele pode acompanhar tanto a carne-de-sol, como a galinha, a carne de porco, o carneiro ou a paçoca, que é um prato da cozinha cearense de origem indígena. Trata-se de um mistura de carne-seca e farinha de mandioca, batidas no pilão.
O carneiro guisado é um cozido feito das costelas e espinhaço. Leva temperos da buchada e podem ser acrescentadas batatas inglesas ou doces, macaxeira ou jerimum.
A cada roteiro, o turista que se preza não dispensa a comida típica do lugar. Se o destino é o Ceará, melhor para ele, que vai se deliciar com os pratos típicos cearenses. Na Expotur, a culinária nordestina está representada em pratos das três regiões do Estado: litoral, serras e sertão.
Os pratos foram selecionados pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes - Seção Ceará (Abrasel-CE) e pela Setur - Secretaria do Turismo do Governo do Estado do Ceará.
A moqueca de arraia e a peixada representam a típica culinária das praias cearenses. Do sertão, pode-se degustar a galinha com pirão e o baião-de-dois com pequi e paçoca. E das serras, os pratos selecionados foram o carneiro guisado e a mão-de-vaca com pirão.
Famosa no litoral cearense, a moqueca de arraia é preparada com leite de coco, diferente da baiana, que leva azeite de dendê. A carne de arraia é deliciosa e encontrada com grande facilidade, popularizando assim o seu consumo. Já a peixada cearense é o prato mais servido nos restaurantes à beira das praias. Os turistas e a popolução local se deliciam com peixe cozido no leite de coco com batata, repolho, bastante cheiro-verde, pimentão e alho.
O baião-de-dois é um prato universal da gastronomia cearense. Ele pode acompanhar tanto a carne-de-sol, como a galinha, a carne de porco, o carneiro ou a paçoca, que é um prato da cozinha cearense de origem indígena. Trata-se de um mistura de carne-seca e farinha de mandioca, batidas no pilão.
O carneiro guisado é um cozido feito das costelas e espinhaço. Leva temperos da buchada e podem ser acrescentadas batatas inglesas ou doces, macaxeira ou jerimum.
Tapioca com recheio de frango
INGREDIENTES
(4 porções)
Tapioca
250 g de polvilho doce
500 ml de água
Recheio de frango
2 peitos de frango grande sem osso
1 litro de água
2 cubos de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de óleo
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
Salsinha e cebolinha verde picadas a gosto
Sal a gosto
Purê de batatas para o acompanhamento.
Preparo da tapioca
Em
uma tigela, coloque 150 g do polvilho e reserve o restante. Acrescente
devagar a água, mexendo sempre. Depois de misturados, cubra a
tigela com um pano ou filme plástico e deixe descansar por 5
horas. O polvilho vai se separar da água, formando uma placa
"dura" no fundo da tigela. Jogue fora toda a água que sobrou
sobre essa placa e misture o polvilho que estava reservado.
Cubra a tigela e deixe secar por mais 5 horas. Depois desse
processo, o polvilho já estará hidratado, com o formato de uma
pedra. Pegue outra tigela, limpa e seca, e rale todo o polvilho
solidificado. Coloque uma frigideira sobre a boca do fogão e
aqueça-a em fogo alto. Disponha 3 colheres (sopa) cheias da
farinha e espalhe-a pela frigideira até que tome o formato de
uma panqueca. Em seguida, com a massa na frigideira, recheie a tapioca.
Reserve sobre um guardanapo e repita a operação até
terminar a massa.
Recheio de frango
Coloque
o peito de frango na panela de pressão, com a água, o caldo de
galinha e o sal. Cozinhe por 30 minutos. Depois de cozido,
desfie o frango e reserve 1 xícara (chá) do caldo. Em uma
frigideira, doure o alho e a cebola no óleo. Junte o frango desfiado,
misture e deixe refogar um pouco. Junte a salsinha, a cebolinha e
o caldo de frango que estava reservado. Misture bem e deixe
cozinhar por 5 minutos.
Para finalizar recheie a tapioca com o frango, dobre e sirva com o purê de batatas e o tomate.
Atenção!
Faça também a massa de tapioca e recheie com outros sabores de
sua preferência. Muitas pessoas gostam da tapioca doce.
Sugestão: Faça um creme com leite condensado, coco ralado e
creme de leite. Fica uma delícia de sobremesa.
buchada de bode
O que é a Buchada de bode?
As
vísceras do bode são lavadas, aferventadas, cortadas,
temperadas e cozidas durante horas no próprio bucho (estômago)
do animal. Típico do Rio Grande do Norte.
Ingredientes para uma buchada deliciosa
1 buchada grande
1 colher (sopa) de tempero seco
1 molho de coentro
1/2 xícara de azeite de boa qualidade ou 200 g de toucinho cortado em cubinhos bem pequenos
2 cebolas grandes
2 colheres (sopa) de colorau
2 colheres (sopa) de sal
2 pimentões grandes
3 colheres (sopa) de vinagre ou suco de limão
6 limões grandes
8 dentes de alho amassados
Modo de fazer
Antes
de colocar os temperos, deve-se lavar bem a buchada em água
corrente, em seguida, colocar o suco de limão, misturar bem e levar
ao fogo para escaldar um pouco, não deixar cozinhar de mais para
não endurecer o saquinho, depois da fervura retire do fogo, limpe
bem raspando com uma faca. Retirar alguns resíduos restantes e
a pele da língua, quando terminar, corte bem picadinho e então
coloque todos os temperos. Ponha em uma bacia grande e jogue
as vísceras misturando bem, deixar tomar os temperos por
algumas horas. Depois costure o saquinho até a metade, deixando
uma abertura para encher, quando terminar de encher feche-o
costurando com uma agulha e linha, estando os saquinhos todos
prontos, leve-os ao fogo em uma panela grande com água, o
suficiente para cozinhar, não esquecendo de colocar o mocotó e o
restante de algumas vísceras que por ventura tenham ficado.
Porções: 6 a 8
Sarapatel
Ingredientes
Sangue
de porco, 1 garrafa de vinagre, 1 colher de sopa de sal, todos
os miúdos de porco,tempero seco, como se usa no preparo de carne
guisada, temperos verdes (tomate, coentro e cebola), 2 folhas de
louro, meio quilo de banha.
Modo de Fazer
Guarde
o sangue cru. Lave as tripas com limão, bem lavadas. O mesmo
acontecendo comos miúdos. Corte tudo em pedacinhos. Junte tudo
num caldeirão grande com bastante água e os temperos verdes e
secos. Cozinhe de um dia para o outro e deixe no fogo até a
hora de ser servido. Bote a banha toda, as folhas de louro. Quase na
hora de tirar do fogo, quando os miúdos estiverem cozidos, ponha
o sal.
Carne Seca (Jabá) com Jerimum e Macaxeira
Ingredientes
1.500g carne-seca
1 kg jerimum (Abobora)
1 kg macaxeira (Mandioca)
3 cebolas picadas
1 maço coentro picado
1 maço cebolinha picada
manteiga de garrafa a gosto
sal
Como preparar
Corte
a carne-seca em pedaços de 50g, ferva três vezes e depois
cozinhe até o ponto de desfiar. Coloque a manteiga de garrafa
em uma panela, adicione as cebolas, o coentro e a cebolinha e misture
bem. À parte, cozinhe a macaxeira e o jerimum, separadamente, com
um pouco de sal.
Monte em uma travessa grande, a carne-seca no centro e a macaxeira e o jerimum nas laterais.
Galinha de Cabidela
Ingredientes
Uma
galinha, de preferência gorda, seu sangue, uma cebola picada,
uma colher de sopa de coentro e cebolinho bem picados, uma de banha,
outra de manteiga, e sal a gosto.
Modo de preparar
Misture
o sangue com duas colheres de vinagre num prato fundo, sempre
batendo com um garfo. Guise a galinha aos pedaços e, quase na hora
de servir, ponha o sangue e mexa bem que é para não talhar.
A banha fica a seu gosto. A galinha deve ser cozinhada com pouca água,
com todos os temperos.